Bahan Membuat Gudeg Kering Jogja
- 400 gr nangka muda (potong cuci bersih.
- 3/4 papan tempe.
- 5 potong tahu putih.
- 4 lembar daun salam.
- 1 batang sereh.
- 2 lembar daun jeruk.
- 3 cm ruas lengkuas (geprek).
- Bumbu rasa.
- 3 butir gula merah (perkiraan 150-200 gr).
- 1,5 sendok makan garam.
- 4 kantong teh celup.
- 2 bungkus santan kemasan segitiga.
- 1/2 sachet kaldu bubuk (rasa ayam).
- Bahan halus.
- 8 butir bawang merah.
- 4 butir bawang putih.
- 1 sendok makan ketumbar (sangrai sampai harum).
- 2 butir kemiri (sangrai).
Langkah Memasak Gudeg Kering Jogja
- Siapkan panci dengan isian bahan yg tersusun seperti ini: -Daun salam, daun jeruk, sereh, lengkuas susun di dasar sebagai alas agar tidak gosong. -Nangka muda ditengah (diatas bumbu alas) agar jika air sudah menyusut si nangka ini masih terendam, karena nangka butuh waktu lebih lama untuk lunak. -Tempe dan tahu di bagian paling atas..
- Haluskan ketumbar sangrai, kemiri, bawang merah, dan bawang putih..
- Campurkan bumbu halus dengan santan instan yg sudah diencerkan dengan 500 ml air. Tambahkan juga garam. Aduk hingga tercampur..
- Tuangkan campuran santan dan bumbu halus ke dalam nangka muda tadi. Usahakan semua bahan terendam sempurna, tambahkan air jika masih kurang. Tambahkan juga gula merah dan teh celupnya..
- Saya kurang suka dengan kebiasaan menulis resep "gula/garam secukupnya". Posisi gula dan garam ini lebih krusial dalam menentukan rasa dibanding bumbu yg bersifat aromatik. Karena itu saya tulis takaran gula/garam secara detail agar bisa dicopy persis seperti yg saya rasakan..
- Tutup panci dan masak dengan api kecil selama 3 jam..
- Cek volume air dan cek rasa nya setelah 1 jam. Tambahkan air jika air sudah terlalu asat/kering. Cek juga rasa tempe dan tahunya, jika manisnya dirasa masih kurang maka bisa ditambahkan gula merah dengan menambah air hingga tahu tempe terendam lagi..
- Setiap 1 jam cek volume air, karena jika terlalu kering sebelum 3 jam maka tekstur nangka mudanya belum lunak seperti gudeg aslinya..
- Setelah 3 jam angkat tahu dan tempe nya. Aduk nangka muda nya secara merata agar lebih kering tapi tidak sampai gosong. Gudeg kering akan lebih awet dibandingkan gudeg basah..
Get Latest Recipe : HOME