Gudeg Nangka Khas Jogja & Sambal Goreng Krecek

Bahan Membuat Gudeg Nangka Khas Jogja & Sambal Goreng Krecek

  1. Bahan Gudeg.
  2. 2 kg nangka muda (sudah bersih), potong potong.
  3. 2 liter air.
  4. 600 gram (6 potong) ayam kaling (ayam kampung tua lebih baik).
  5. 8 butir telur rebus kupas (direbus 10 menit setelah air mendidih.
  6. 1 batang besar serai, potong serong 5 bagian.
  7. 4 lembar daun salam.
  8. 50 gram lengkuas, potong potong lebar.
  9. 300 gram gula merah aren.
  10. 2 sdm peres garam.
  11. 1/4 sdm kaldu bubuk.
  12. 400 ml santan dari 1 butir (sekitar 350-400 gr).
  13. Bumbu Halus Gudeg.
  14. 100 gram bawang merah.
  15. 50 gram bawang putih.
  16. 2 sdm ketumbar sangrai halus.
  17. 50 gram kemiri sangrai.
  18. Bahan Sambal Goreng Krecek.
  19. 100 gram kacang merah kecil, rebus 1 jam setelah airnya mendidih.
  20. 300 gram tahu, potong kotak panjang, goreng kering.
  21. 150 gram tempe, potong seukuran tahu.
  22. 50 gram (ideal 150 gram) krecek (kerupuk kulit jenis yang padat).
  23. Segenggam cabai rawit jenis kecil, buang tangkai.
  24. 2 iris lengkuas.
  25. 1 batang serai potong serong 2 bagian.
  26. 2 lembar daun salam.
  27. 3/4 sdm garam.
  28. 3 sdm gula merah aren.
  29. 1/4 sdt kaldu bubuk.
  30. 500 ml santan dari 1/2 butir kelapa tua parut.
  31. Bumbu Halus Sambal Goreng Krecek.
  32. 7 butir bawang merah.
  33. 5 siung bawang putih.
  34. 1 sdm ebi (rendam air panas sebentar).
  35. 4 buah cabai merah buang biji dan pangkalnya.
  36. 150 ml air.
  37. 50 gram minyak sayur.

Langkah Memasak Gudeg Nangka Khas Jogja & Sambal Goreng Krecek

  1. Gudeg.
  2. Letakan serai, salam dan lengkuas di dasar citel. Letakan di atasnya nangka, telur dan ayam bersebelahan. Masukkan bumbu halus dan tuangkan air..
  3. Masak selama berjam jam dengan api super duper kecil berjam jam (saya tidak menghitung lamanya😄) dalam 2 tahapan, jeda 1 malam. Setelah agak asat, selama masih direbus sesekali diaduk (diangkat bagian bawah ke atas).
  4. Ketika airnya hampir habis, tuangkan santan dan lanjutkan memasak hingga airnya asat.
  5. Sambal Goreng Krecek.
  6. Tumis bumbu halus krecek, salam, serai dan lengkuas hingga matang dengan api kecil (terpisah minyak dan bumbu).
  7. Masukkan santan dan tempe, masak tempe hingga matang. Masukkan kacang tolo rebus yang telah ditiriskan dan tahu goreng, aduk sampai bumbu meresap. Masukkan krecek terakhir saat akan diangkat (setelah dimatikan apinya tidak apa apa).
  8. Catatan : jika tidak suka aroma ebi, gunakan setengah atau seperempat takarannya saja.

Get Latest Recipe : HOME