Racikan aneka rempah & bahan menjadikan pallu basa memiliki kuah pekat yang nikmat.
Selain coto, Makassar punya satu lagi kuliner khas berbahan dasar daging yaitu pallu basa.
Traveljunkieindonesia.com - I ate one of the best soups of The other day, my friends and I took a special lunch part II at Warung Pallu Basa (Palbas).
Bahan Membuat Pallu Basa
- 600 gr Daging,hati,jeroan dan paru sapi(campur).
- 200 gr kelapa parut/separoh kelapa(sangrai dan haluskan).
- 1500 lt air.
- secukupnya Asam Jawa.
- Bumbu Halus:.
- 12 cabe keriting merah.
- 5 cabe rawit merah.
- 10 siung bawang merah.
- 7 siung bawang putih.
- 1 sdt ketumbar.
- 1/4 sdt jintan.
- 1/4 sdt pala.
- 3 cm jahe.
- 4 cm langkoas.
- secukupnya Garam.
- Bumbu tambahan:.
- 1 btg sere di geprek.
- 3 cm kayu manis.
- 7 biji cengkeh.
- 1 sdm gula merah.
- Sedikit minyak untuk menumis.
Langkah Memasak Pallu Basa
- Rebus bahan daging sampai mendidih,lalu buang air rebusan nya(untuk mengurangi lemak pada daging dan jeroan)selanjut di rebus ulang..
- Sudah mendidih angkat dan tiriskan,kaldu rebusan yg kedua jgn di buang..
- Tumis bumbu halus,kalo sudah wangi masukan sere,kayu manis,cengkeh dan gula merah..
- Masukan daging yg sudah di potong dadu.
- Masukan bahan yg sudah di tumis beserta daging ke panci yg ada kaldu daging tadi,tambahkan kelapa yg di sangrai,beserta asam jawa,masak sampai daging empuk,tes rasa...masak sampai matang..
- Pallu basa makanan khas Makasar siap untuk di hidang..
Proses memasaknya pun hampir sama dengan Coto Makassar, yaitu direbus dalam waktu lama. PALLU BASA. " RECIPES MAMA " pallu BASES. Pallu Basa is a kind of typical dishes from the region Coto Makassar, Makassar apart from the well-known since the first. Untuk masakan khas Makasar yang paling sering didengar itu Coto Makasar, Namun untuk Pallu Basa masakannya mirip dengan Coto Makasar. This recipe originally from Makassar south Sulawesi Province Indonesia.
Get Latest Recipe : HOME